Pesto Salade met Halloumi

Lang geleden, toen ik nog thuis woonde en we met de familie nog regelmatig gezamenlijk bij de Griek gingen eten, besloten we een keer voor lunch te gaan. De gerechten varieerde van moussaka, tot gyros, tot souvlaki (mijn favoriete Griekse gerecht), maar uiteindelijk bestelde ik een salade. Ik begon langzaam maar zeker aan mijn reis naar gezond eten! Deze Pesto Salade met Halloumi is een heerlijk frisse salade.

Griekse salades zijn heerlijk, en de salade die mijn aandacht trok had iets met halloumi kaas erin. Mijn ouders legde me uit dat het vergelijkbaar was met feta en dat het warm werd geserveerd. Ik was geïntrigeerd en plaatste een bestelling voor een halloumi salade met kip. Twintig minuten later heb ik een heerlijk uitziende salade met rucola, komkommer, tomaat, olijven en een citroenvinaigrette. Het enige wat ontbrak (voor zover ik weet) was de halloumi! Ik was enigszins teleurgesteld, omdat het idee van warme kaas me meer opwindt dan zou moeten, maar ik klaagde niet. In feite was de salade een van de beste die ik ooit had geprobeerd.

Ik vertelde mijn ouders hoe lekker ik de salade vond, vooral de kip, die ongewoon zacht, sappig en zout was. Een van hen keek naar mijn salade en zei lachend dat de lekkere kip die ik zat te eten eigenlijk de halloumi kaas was! Deze kaas had grillstrepen en alles! Het zag eruit en smaakte net als kip! Geen wonder dat ik dacht dat ze mijn “feta” kaas vergeten waren, ik had geen idee hoe die eruit zag! Bleek dat het restaurant juist mijn kip was vergeten!

“Halloumi is krokant en knapperig van buiten en compact en warm van binnen. Hij sijpelt niet zoals je van mozzarella zou verwachten.”

Ik was eindelijk in staat om die halloumi salade te maken die me de kip deed vergeten! Als je vegetariër bent en je houdt je aan een koolhydraatarm dieet, probeer halloumi dan eens in je volgende salade voor wat extra vet en proteïne! Natuurlijk, als je niet vegetarisch bent, voel je vrij om kip of lamsvlees (beide lekker in Griekse gerechten) toe te voegen aan je halloumi salade. Andere leuke toevoegingen aan deze salade zijn olijven, kappertjes of munt. Normaal gesproken zou ik sinaasappel of granaatappelpitjes aanraden, maar omdat we het low carb houden, hebben we die weggelaten.

De halloumi is krokant en knapperig van buiten en compact en warm van binnen. Hij sijpelt niet zoals je van mozzarella zou verwachten. Sommige kazen, zoals feta en halloumi, smelten niet zo goed. Daarom wordt halloumi ook wel de “grillkaas” genoemd. We vonden het bij de plaatselijke supermarkt tussen de andere “exotische” (lees: geen Nederlandse) kazen..