Een glutenvrije, koolhydraatarme cheesecake die heel gemakkelijk te maken is, met maar 8 ingrediënten en 10 minuten voorbereidingstijd. Deze suikervrije keto cheesecake smaakt net als de echte – heerlijk! Het maken van dit keto low-carb cheesecake recept bracht weer herinneringen naar boven. Zittend in een koffiezaakje in Antwerpen met een Grande White Mocca en een vanille cheesecake met frambozen swirl. Iets wat ik niet meer kan doen op keto… tot nu!
Met die gedachte deel ik hier mijn keto koolhydraatarme cheesecake recept. Het is gebaseerd op de New York stijl cheesecake, maar dan omgevormd tot een keto versie.
Voor het grootste deel lijkt de bereidingswijze erg op die van een gewone cheesecake, dus het resultaat is vrijwel authentiek. Als we deze keto cheesecake op het ‘echte’ werk willen laten lijken, dan gaan we hem volgens dezelfde methode maken! De bodem is het grootste verschil eigenlijk.
De amandelmeel cheesecake bodem is perfect boterig en kruimelig, terwijl de vulling smeuïg, romig en vol tegelijk is. En het is makkelijk, snel, koolhydraatarm, glutenvrij, en heeft maar acht ingrediënten.
Daarnaast daag ik je uit het eens te proberen om voor te schotelen aan een paar vrienden zonder te weten dat het een keto cheesecake is. Ik durf te wedden dat ze het verschil niet zullen merken!
Ja, deze koolhydraatarme kwarktaart is net zo machtig als de met suiker en gluten gevulde tegenhangers.
Een probleem dat sommige hebben is dat deze suikervrije cheesecake barst. Meestal wordt dit veroorzaakt door plotselinge temperatuursveranderingen. Zorg ervoor dat de cheesecake op het aanrecht afkoelt voor je hem in de koelkast zet.
Het andere dat scheuren kan veroorzaken is het te lang bakken van de cheesecake. Zonde om te doen, want behalve scheuren zal de textuur kruimelig en niet zo geweldig zijn. Deze keto cheesecake is een custard en bij het bakken zal die niet volledig opstijven. Deze cheesecake is gaar als het midden bijna gezet is, maar nog wiebelt. Hij zal meer opstijven als hij op het aanrecht afkoelt en dan een nacht in de koelkast heeft gestaan.
In deze cheesecake heb ik voor de full fantasy een frambozencoulis verwerkt. Met een paar eetlepels frambozencoulis en een satéprikker kun je prachtige vorm en extra smaak geven aan een al overheerlijke cheesecake.
Suikervrije Cheesecake
Ingrediënten
Bodem
- 200 gr amandelmeel
- 75 gr boter vast afgemeten, daarna gesmolten
- 50 gr erythritol korrelig of poedervorm
- 5 ml vanille-extract
Vulling
- 900 gr roomkaas zacht gemaakt, Mon Chou
- 150 gr erythritol poedervorm
- 3 large eieren
- 15 ml citroensap
- 5 ml vanille-extract
- verse frambozen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 23 cm in (of bekleed de bodem met bakpapier).
Bodem
- Roer het amandelmeel, de gesmolten boter, erythritol, en vanille-extract in een middelgrote kom door elkaar, tot het goed gecombineerd is. Het deeg zal een beetje kruimelig zijn.
- Druk het deeg op de bodem van de springvorm plat tot een geheel. Bak ongeveer 10-12 minuten, tot de bodem goudbruin is. Laat minstens 10 minuten afkoelen buiten de oven.
Vulling
- Klop de roomkaas en de poedersuiker op lage tot gemiddelde snelheid tot een luchtig mengsel.
- Meng er één voor één de eieren door. Klop tot slot het citroensap en het vanille-extract erdoor.1
- Giet de vulling in de springvorm over de zojuist gemaakte bodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel.2
- Bak ongeveer 45-55 minuten op 175°C, tot het midden bijna gestold is, maar nog wel heen en weer gaat.
- Haal de cheesecake uit de oven. Als de randen aan de pan vastzitten, ga dan met een mes langs de rand (verwijder de springvormrand nog niet). Laat de taart in de vorm op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast, tot hij helemaal hard is.
