Deze low-carb red velvet cake is absoluut een feestje! Twee lagen koolhydraatarme Red Velvet cake met een zoete glazuur van roomkaas… what else is there?! Dit recept voor keto Red Velvet cake is gebaseerd op een keto chocoladetaart, maar Red Velvet is zo veel meer dan “gewoon” een chocoladetaart met rode kleurstof. Vergeleken met een chocoladetaart, heeft Red Velvet een veel mildere cacao smaak, meer vanille, en natuurlijk de bekende glazuur van roomkaas.
Met slechts 3,4 gram netto koolhydraten per punt en een super zachte textuur, is dit niet alleen de beste “keto” Red Velvet cake die ik ooit gemaakt heb, het is de beste die ik überhaupt gehad heb, punt. Sleutel tot succes is Sukrin Icing, 100% natuurlijke poedersuiker. Sukrin Icing smaakt net zo zoet als poedersuiker en bevat geen netto koolhydraten!
Red velvet is een rijke, vochtige cake met een donkerrode kleur, chocoladesmaak en glazuur op basis van roomkaas. In vergelijking tot een normale chocoladetaart heeft een Red Velvet cake een mildere cacao smaak, veel meer vanille en een glazuur van roomkaas in plaats van chocolade.
Veel Red Velvet recepten voegen ook meer olie toe dan bij een chocoladetaart, maar omdat deze keto Red Velvet cake is gemaakt met amandelmeel, boter en zure room, is het al aardig vochtig zonder de toevoeging van olie.
De traditionele Red Velvet cake wordt gemaakt met karnemelk, maar deze combinatie van zure room, amandelmelk en een beetje azijn maken een goede keto vriendelijke vervanger.
Red velvet cake werd allereerst gemaakt in de jaren 1800, en oorspronkelijk kwam de roodachtige kleur van een chemische reactie tussen verbindingen genaamd anthocyanen in cacaopoeder en een zuur (karnemelk en azijn). Echter zitten tegenwoordig de ingrediënten die deze reactie veroorzaken er niet meer in, dus behelpen we ons met een rode kleurstof!
Wordt mijn Red Velvet cake rood als ik geen kleurstof gebruik?
Je keto red velvet cake kan nog steeds een milde rode tint hebben als je cacaopoeder niet “Dutch Proccesd” is. In Nederland wordt de meeste cacao gealkaliseerd. Dit noemt men in de V.S. “European style,” of “Dutched”. De cacao wordt gewassen met een kaliumcarbonaat oplossing, dit neutraliseert het zuur in de cacao tot een pH van 7. Natuurlijke cacao kan van kleur variëren, van lichtbruin tot roodbruin, maar Nederlandse cacao is altijd donkerbruin. Het is Coenraad van Houten die met dit proces rond 1828 begon en zijn zoon verbeterde het rond 1900 met het alkaliseringsproces. Door de bewerking wordt de smaak van de cacao zachter en intenser. Er zijn heel donkere Nederlandse cacaosoorten met een pH van 8. Dit is de bittere chocolade in de pure repen van 70% cacao en in Oreo Cookies. Omdat de Nederlandse cacao niet zuur is, reageert het niet met baksoda en zal het ook geen carbon dioxide produceren voor de luchtigheid. Dit is de reden waarom er in Nederland meer bakpoeder gebruikt wordt, deze heeft een neutrale pH.
Natuurlijk zegt niemand dat je Red Velvet cake rood moet zijn – hij zal nog steeds hetzelfde smaken, rood of niet. Maar als je van de felle rode kleur houdt en je cacao is ‘Nederlands,’ gebruik dan een kunstmatige kleurstof.
Kan ik suikervrije Red Velvet cake rood maken zonder kunstmatige kleurstoffen?
Ja! Kunstmatige kleuren zijn op zich niet nodig – je kunt nog steeds keto Red Velvet cake maken met een natuurlijke kleurstof. Je kunt ervoor kiezen om natuurlijke rode bietenpoeder als kleurstof te gebruiken. De kleur is niet super helder, maar het geeft wel een roodachtige tint.
Houd echter wel rekening met het volgende:
- Een deel van de kleur vervaagd tijdens het bakken. Bietenpoeder zorgt voor een rode tint, maar weet dat je cake zal minder helder rood zal zijn dan het beslag.
- Voeg niet te veel bietenpoeder toe – het zal een ongewenste smaak aan je cake toevoegen als je te veel toevoegt.
- Gebruik geen natuurlijke kleurstof als je een super helder rode cake wil. Natuurlijke kleurstof is een goed alternatief, maar het zal niet zorgen voor een super heldere kleur zonder de smaak negatief te beïnvloeden. Als je een super helder rode cake wil, gebruik dan de kunstmatige kleurstof gel.
Keto Red Velvet Cake
Ingrediënten
Cake
- 175 gr gezouten boter op kamertemperatuur
- 250 gr erythritol
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 15 ml vanille-extract
- 175 gr zure room op kamertemperatuur
- 125 ml ongezoete amandelmelk op kamertemperatuur
- 5 ml witte azijn
- 350 gr amandelmeel
- 30 gr cacaopoeder
- 10 gr baking soda
- 15 gr bietenpoeder of rode kleurstof (gel)
Glazuur
- 450 gr roomkaas op kamertemperatuur, blokjes
- 100 gr ongezouten boter op kamertemperatuur, blokjes
- 200 gr Sukrin Icing (of Erythritol in pedervorm)
- 15 ml vanille-extract
- 45 ml volle room
- 25 gr pecannoten (optioneel)
Bereiding
Cake
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bekleed twee ronde springvormen van 22cm doorsnee met bakpapier.
- Klop in een grote kom de erythritol en boter tot een luchtig mengsel.
- Klop de eieren er één voor één door. Meng de vanille, zure room, amandelmelk en azijn erdoor om spatten te voorkomen en klop dan alles goed door elkaar.
- Verlaag de snelheid van je mixer tot laag en klop het amandelmeel erdoor, 50 gr per keer. Klop de cacaopoeder en de baking soda erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Klop het bietenpoeder of de kleurstofgel erdoor, één theelepel per keer tot de gewenste kleur.
- Verdeel het deeg over de 2 springvormen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cakes ongeveer 35 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen in de vorm, haal dan een mes langs de zijkanten en haal ze uit de vormen.
Glazuur
- Gebruik een handmixer om de roomkaas en boter luchtig te kloppen.
- Klop de zoetstof en de vanille erdoor tot alles goed gemengd is.
- Voeg de room toe en klop opnieuw tot een romige massa. Je kunt de hoeveelheid room aanpassen aan de gewenste consistentie. Wat steviger is makkelijker om mee te werken.
- Plaats één laag van de cake op een taartstandaard of plaat. Bestrijk de bovenkant met 225 gr glazuur. Leg de tweede laag erop en bestrijk de bovenkant met nog eens 225 gr glazuur. Bestrijk ten slotte de zijkanten met de rest van het glazuur. Strooi er, indien gewenst, gehakte pecannoten over.
- De cake kun je in de koeling nog even een uur of twee laten opstijven. Enjoy!
Bewaar deze heerlijke koolhydraatarme Red Velvet cake in de koelkast voor een aantal dagen. De frosting wordt vanwege de boter wel harder naarmate die afkoelt, dus zet hem niet te laag in de koelkast of laat je slice even staan voordat je gaat genieten!
