Deze bloemkoolrisotto met paddestoelen is absoluut net zo romig als een traditionele risotto, zonder alle koolhydraten. Dit is een geweldig gerecht en het is klaar in ongeveer 30 minuten. Dat is toch al een aardig verschil met traditionele risotto op basis van rijst!
Een van de dingen die ik leuk vind aan een keto dieet is de uitdaging om oude favorieten om te toveren tot gezonde gerechten. Traditionele risotto is lekker, dat is zeker. Ik deed er zelf dan ook altijd twee keer zoveel kaas doorheen dan het recept ‘voorstelde’. Maar het zit ook vol met koolhydraten en is niet altijd de beste optie voor wie probeert af te vallen of op gewicht te blijven. Het hercreëren van risotto was eigen heel makkelijk met bloemkoolrijst! Dit gerecht is romig en dik, risotto-achtige perfectie! Plus, het is een stuk makkelijker en minder ingewikkeld dan de traditionele versie, wat naar mijn idee ideaal is!
Met een romige textuur zijn champignons een van de gezondste groenten die je kunt eten op een keto-dieet. Een ideale toevoeging voor deze risotto. Ze zijn laag in koolhydraten, calorieën en vet. Ze bevatten een bescheiden hoeveelheid vezels en zijn rijk aan kalium, magnesium, zink en foliumzuur. Je kunt champignons toevoegen aan je salades, een heerlijke room van champignonsoep bereiden en ook champignons toevoegen aan sautee groenten. Paddenstoelen zijn een van de perfecte, koolhydraatarme groenten die je kunt eten tijdens het keto-dieet, helemaal als doel voor snel gewichtsverlies.
“Deze romige bloemkoolrisotto zet je in 30 minuten op tafel. Dezelfde smaak als de traditionele risotto, zonder alle koolhydraten.”
Keto Bloemkoolrisotto met Paddestoelen
Ingrediënten
- 600 gr bloemkoolrijst
- 200 gr paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake)
- 125 ml volle kookroom
- 1 blokje bospadenstoelen bouillon
- 40 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 1 teen knoflook
- 1 lente-ui
- 0.5 ui versnipperd
- 1 el grasboter
- 1 tl oregano
- 0.5 tl cayennepeper
- peper & zout naar smaak
Bereiding
- Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kleinere, nog steeds herkenbare, stukken.
- Pak een koekenpan en smelt de boter op hoog vuur. Fruit de gesnipperde ui met de uitgeperste knoflook. Roer langzaam door tot de ui doorzichtig wordt.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een paar minuten mee.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak eveneens mee voor ongeveer 2 minuten.
- Zet het vuur lager en blus het gerecht af met de kookroom. Verkruimel vervolgens het blokjes bospadenstoelen bouillon over het gerecht en roer door.1
- Voeg de Parmezaanse kaas en kruiden toe.
- De room laat je iets inkoken zodat het niet "te nat" is. Blijf ongeveer 10 min langzaam doorroeren.
- Serveer het gerecht direct op de border en garneer met gesneden lente-ui.
De risotto is prima te bewaren in de koelkast voor de dag erna. Bloemkoolrijst wordt wel wat plakkeriger in de koeling, dus wees daarvan bewust als je het langer wil bewaren!
