Deze romige bloemkoolrisotto zet je in 30 minuten op tafel. Dezelfde smaak als de traditionele risotto, zonder alle koolhydraten. Heerlijk met kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake.
Ingrediënten
600grbloemkoolrijst
200grpaddenstoelen(kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake)
125mlvolle kookroom
1blokjebospadenstoelen bouillon
40grParmezaanse kaasgeraspt
1teenknoflook
1lente-ui
0.5uiversnipperd
1elgrasboter
1tloregano
0.5tlcayennepeper
peper & zoutnaar smaak
Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kleinere, nog steeds herkenbare, stukken.
Pak een koekenpan en smelt de boter op hoog vuur. Fruit de gesnipperde ui met de uitgeperste knoflook. Roer langzaam door tot de ui doorzichtig wordt.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een paar minuten mee.
Voeg de bloemkoolrijst toe en bak eveneens mee voor ongeveer 2 minuten.
Zet het vuur lager en blus het gerecht af met de kookroom. Verkruimel vervolgens het blokjes bospadenstoelen bouillon over het gerecht en roer door.1
Voeg de Parmezaanse kaas en kruiden toe.
De room laat je iets inkoken zodat het niet "te nat" is. Blijf ongeveer 10 min langzaam doorroeren.
Serveer het gerecht direct op de border en garneer met gesneden lente-ui.
Tips: 1Het bouillon blokje bevat meestal al vrij veel zout, dus voorzichtig met het extra toevoegen van zout.Voedingswaarde per portie (1/2 gerecht): Totaal koolhydraten: 12,1 gram | vezels: 10,4 gram | netto koolhydraten: 1,7 gram | eiwitten: 17,4 gram | Vetten: 25,6 gram, waarvan verzadigd: 15,6 gram | Energie 366 kcal