Wellicht wel het beste recept voor keto lasagne – makkelijk en vol van smaak! Courgette is een must have in de koolhydraatarme keuken, omdat je het op zoveel manieren kunt gebruiken… Als noodles, pizza korst, roll ups, frietjes, en zelfs muffins. Deze courgette lasagne is zeker een van mijn favorieten!
Deze lasagne heeft de traditionele lagen van lasagne, maar in plaats van de traditionele pasta bladeren, gebruiken we lange, dunne stroken van courgette voor een low-carb lasagne die net zo heerlijk is!
Van succes verzekerd zijn?
Gebruik een mandoline om de courgette in plakjes te snijden. Dit zorgt ervoor dat je de courgette “lasagne-bladeren” een uniforme dikte hebben, zodat ze gelijkmatig garen. Het is moeilijk om dezelfde consistentie te krijgen met een mes.
Doe niet te veel olijfolie op de courgette bladeren. We willen dat ze enigszins wat vocht verliezen in de oven, zodat de lasagne niet te nat wordt. Als er te veel olie op zit, ontsnapt het water niet zo goed uit de courgette. Een klein beetje olie is prima.
Rooster de courgettes in een enkele laag. Zorg ervoor dat de stukken elkaar niet overlappen, want dan blijft er vocht hangen. En vergeet ze niet na het roosteren droog te deppen en dan pas de lasagne in elkaar te zetten.
Zout het vlees niet. Dit is anders dan bijna elk ander recept dat gekookt rundvlees vereist. De marinara is gezouten, de kazen zijn allemaal al zout, en we zouten de courgette lichtjes om het vocht kwijt te raken tijdens het roosteren. Het vlees heeft daarom geen extra zout nodig.
Schep het ricotta/parmezaan mengsel in kleine beetjes. Dit kan een beetje lastig te verdelen zijn, dus opscheppen met een kleine lepel maakt het wat makkelijker. Als je alles op één plek in het midden gooit, zal het moeilijker zijn om te verdelen. Het mengsel gaat wel een beetje in het gehakt zitten als je het uitsmeert, maar dat is niet erg.
Koolhydraatarme Courgette Lasagna
Ingrediënten
- 3 stuks courgette
- 3 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 900 gr rundergehakt
- 500 ml Sugocasa tradizionale pastasaus
- 350 ml ricotta
- 50 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 150 gr mozzarella geraspt
- 1 large ei
- basilicum
- peper & zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden °C. Leg bakpapier op een bakplaat.
- Snijd de courgette met een mandoline in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
- Leg de courgettes op de bakplaat, in een enkele laag. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie (gebruik ongeveer 2 eetlepels in totaal) en bestrooi beide kanten licht met zeezout.
- Rooster de courgettebladeren 15-20 minuten in de oven, tot ze zacht en grotendeels droog zijn.
- Haal de courgettes uit de oven als ze gaar zijn, maar laat de oven op 200 graden °C staan. Dep de courgette met keukenpapier om eventueel extra water of olie op te zuigen.
Marinara
- Verhit ondertussen de resterende eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en sauteer 30-60 seconden, tot hij geurig is.
- Voeg het gehakt toe. Bak ongeveer 10 minuten, tot het gaar is. Roer de marinara saus erdoor en haal van het vuur. Proef en pas zout/peper aan indien nodig.
Vulling
- Roer intussen de ricotta en Parmezaanse kaas door elkaar. Vervolgens roer je het ei erdoor.
Samenstellen
- Leg een laag courgetteplakjes op de bodem van een ovenschaal(22x30cm). Leg daarop de helft van de gehaktsaus.
- Schep kleine beetje van het ricottamengsel erop (gebruik de helft van de totale hoeveelheid) en smeer uit.
- Leg ten slotte de helft van de mozzarella erop.
- Herhaal de lagen een tweede keer, met de mozzarella er als laatste bovenop.
- Bak 15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Garneer met verse basilicum, indien gewenst.
