Naar mijn mening is dit het beste keto brood wat je thuis zelf kunt bakken! Dit luchtige, makkelijke, witte, keto-vriendelijke brood kan gemaakt worden met slechts 5 basis ingrediënten en bevat 1 gram netto koolhydraten per sneetje.
Men vraagt me vaak wat wat ik eet in plaats van brood, omdat ze zelf zeggen niet zonder te kunnen. In eerste instantie had ik het idee van brood eigenlijk opgegeven, tot dit brood uit m’n oven kwam! Het was even zoeken naar een brood dat daadwerkelijk goed smaakt en de juiste textuur heeft. Het is ook waar je natuurlijk naar opzoek bent, zo zit er nogal verschil in waar je het brood bijvoorbeeld voor wilt gebruiken; voor bijvoorbeeld een sandwich, een tosti of een bagel.
De meeste ingrediënten kun je in elke supermarkt vinden. Alleen voor de optionele ingrediënten ben je wellicht aangewezen op een winkel gespecialiseerd in natuurlijke voeding, biologische winkels of webshops. De combinatie van zowel amandelmeel met kokosmeel werkt het beste naar mijn idee. Kokosmeel neemt goed vocht op, maar is qua smaak weer sterker dan amandelmeel. En het idee is juist dat we zo dicht mogelijk in de buurt blijven van een “normaal” witbrood.
Wat is keto brood?
Keto brood is brood gemaakt met keto vriendelijke ingrediënten – in dit geval, amandelmeel en kokosmeel. Koolhydraatarm brood is berucht om zijn dichtheid en de niet flexibele structuur, maar met dit recept krijg je een geweldig resultaat!
“Vijf basis ingrediënten die samen het perfecte keto-vriendelijke witbrood maken. Elke week staat er wel een nieuw brood in mijn oven te bakken!”
Dit recept heeft vijf benodigde ingrediënten (plus zout), en een paar sterk aanbevolen ingrediënten (voor het beste resultaat).
De vijf basis ingrediënten
Amandelmeel – Zorg ervoor dat je een superfijn geblancheerd amandelmeel gebruikt. Gebruik van amandelmeel of een grover merk kan een korrelig resultaat geven, of brood dat meer doet denken aan maïsbrood.
Kokosmeel – Door een beetje kokosmeel toe te voegen wordt de textuur beter. Verschillende merken absorberen vocht anders, dus houdt dat in gedachten. In dit recept wordt het meel van Molensteen gebruikt. Als je geen kokosmeel hebt of wil gebruiken, kun je proberen de kokosmeel te vervangen door amandelmeel. Je zult dan wel drie keer zoveel amandelmeel extra moeten toevoegen in plaats van de kokosmeel (dus 150 gram amandelmeel ipv 50 gram kokosmeel).
Bakpoeder – Zorgt ervoor dat je een goede rijzing krijgt va het brood. Verwar het niet met zuiveringszout (baksoda), dat is iets anders.
Zeezout – Helpt de smaken in balans te brengen. Tafelzout werkt ook goed.
Boter – Gebruik ongezouten boter. Als je je keto brood zuivelvrij wilt maken (en dit dan ook een paleo brood wilt maken), vervang dan in plaats daarvan dezelfde hoeveelheid in ongeraffineerde kokosolie. Gebruik geen oliën die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, zoals olijf- of avocado-olie.
Eiwitten – Hier heb je veel van nodig! Je kunt eiwit uit pak gebruiken als je dat wilt, maar dan heb je bijna zeker de wijnsteenpoeder nodig uit de optionele ingrediëntenlijst hieronder.
Drie optionele ingrediënten voor gegarandeerd succes
Hoewel de bovenstaande ingrediënten de enige zijn die absoluut noodzakelijk zijn, zijn deze optionele ingrediënten wat succes garandeert. Je kunt zelf beslissen of je ze wilt opnemen. Mijn aanbeveling is om ze allemaal te gebruiken als je kunt, voor het beste resultaat.
Zoetstof – Het brood is niet zoet, maar het toevoegen van zoetstof balanceert het zout uit en maakt het neutraal van smaak – zodat je keto witbrood net als een gewoon witbrood smaakt. Ik raad een zoetstof aan in poedervorm, zoals Sukrin Icing. Sukrin Icing bestaat uit tot poeder gemalen erythritol en komt van nature voor in onder andere peren, meloenen en champignons. Daarnaast is er een kleine hoeveelheid steviolglycosiden (Stevia) aan de icing toegevoegd om dezelfde zoetkracht als suiker te verkrijgen. Het is een zuivere zoete smaak (geen nasmaak) en niet zal kristalliseren wanneer je het brood bewaart. Maar, elke zoetstof die je hebt zou moeten werken.
Xanthaan gom – Het doel van de xanthaan gom is om het brood zowel flexibeler als steviger te maken. Het werkt nog steeds zonder, maar is nog beter als je het toevoegt.
Wijnsteenpoeder – Dit is een zuur dat je in de bakkerswinkel vindt en dat helpt om de eiwitten te stabiliseren, zodat je betere stijve pieken krijgen. Als je het niet hebt, kun je het overslaan, maar dan wil je eiwitten uit pak vermijden en is het extra belangrijk dat je eiwitten op kamertemperatuur zijn.
Keto Witbrood
Ingrediënten
- 150 gr amandelmeel
- 50 gr kokosmeel
- 2 el bakpoeder
- 0.25 tl zeezout
- 75 gr boter
- 12 grote eiwitten (325gr) op kamertemperatuur
- 1.5 el Erythritol poeder (kan elke zoetstof gebruiken of weglaten)
- 0.25 tl Xanthaangom (voor de textuur – weglaten voor paleo)
- 0.25 tl wijnsteenpoeder (cream of tartar)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden C.
- Bekleed een bakvorm van 22×11 cm met bakpapier. Laat wat papier over de zijkanten hangen zodat je het later gemakkelijk kunt verwijderen.
- Doe het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, (erythritol, xanthaangom) en zeezout in een grote keukenmachine of kom. Pulseer of mix tot het gemengd is.
- Voeg de gesmolten boter toe. Mix, schrapend langs de zijkanten indien nodig, tot het volledig is opgenomen en kruimelig is.
- Gebruik een handmixer en klop in een grote kom de eiwitten met de wijnsteenpoeder (indien gebruikt) tot er stijve pieken ontstaan. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is, want de eiwitten zullen flink uitzetten.
- Voeg 1/2 van de stijfgeslagen eiwitten toe aan de keukenmachine/kom. Mix een paar keer tot het net gemengd is, maar niet te veel.
- Voeg het mengsel voorzichtig toe aan de kom met de eiwitten, en vouw voorzichtig tot er geen duidelijke klonten meer overblijven. Niet roeren. Vouw voorzichtig om het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.
- Breng het beslag over in de beklede bakvorm en strijk de bovenkant glad. Duw het beslag een beetje naar het midden om de bovenkant rond te maken.
- Bak ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Dek de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog 30-45 minuten, tot de bovenkant stevig is en geen "spons-achtig" geluid meer maakt als je erop drukt.
- Laat volledig afkoelen alvorens uit de vorm te halen en in plakken te snijden.
Bewaartips
In tegenstelling tot het meeste brood dat in de koelkast sneller oud wordt, is dit brood prima in de koelkast te bewaren. Het zal ongeveer een week houdbaar zijn op deze manier, indien afgedekt. Bewaren in iets dat vocht vasthoudt, zoals plastic zakken of huishoudfolie, is niet aan te raden. Er zal condensatie ontstaan als je dit doet.
Om te bewaren, kun je het brood het beste in bakpapier wikkelen. Snijd het pas in plakjes wanneer je het nodig hebt, in plaats van alles in een keer.
Je kunt dit brood ook invriezen! Dus je kunt het maandenlang bewaren als je dat wilt. Ik zou aanraden om het eerst in plakjes te snijden, zodat je precies kunt pakken wat je nodig hebt om het vervolgens te roosteren.
